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钟杰:酒酣胸胆尚开张,品酿人生的52度


来源:凤凰网酒业

钟杰全国著名白酒专家,“源坤”创始人国家酒检中心顾问国家白酒风险排查及监管措施研究项目组组长中国白酒金三角(川酒)地理保护标志产品标准起专家组组长全国白酒(浓香型)标准化技术委

人生忽如寄,不如饮美酒。酒里乾坤大,壶中日月长。以饮酒而达到人生境界的高度,这是中国酒文化对人类精神家园的一个重要贡献。而在新时代,当人们越来越注重科学化、精致化的体验,一位品酒大师正在不遗余力地推广他的“色香味格养意”六步法,让人们去体味白酒兼具物质和文化双重属性的滋味。他就是中国白酒科普第一人钟杰先生。5月13日,正逢他52岁的生日,一个与高度白酒巧遇的年龄,笔者有感而发,记下钟杰先生他达到了和谐高度的前半生。

钟杰

全国著名白酒专家,“源坤”创始人

国家酒检中心顾问国家白酒风险排查及监管措施研究项目组组长

中国白酒金三角(川酒)地理保护标志产品标准起专家组组长

全国白酒(浓香型)标准化技术委员会委员

全国感官分析技术标准化委员会委员

中国食品工业协会优秀科技专家

中国酒业协会白酒专业委员会委员

被业界誉为中国白酒品鉴普及推广第一人。首创中国白酒经销商、质检人员、酒业媒体和咨询人员的品酒师培训。中国酒业教育的倡导和实践者。

三十而立,四十不惑,五十而知天命,夫子的箴言似乎在钟杰的身上显得不太适用。尽管已经在行业浸淫三十余载,岁月却似乎没有给他留下多少痕迹。刚度过52岁生日的他,兼备52年窖藏老酒的醇厚和52度白酒的高度,正是人生好时节,何须艳羡少年时。酒业君在此送上迟到却真挚的生日祝福,谨祝钟鸣鼎食,杰作频出。

一、眼界髙时无物碍,心系行业健康发展

从大学开始,钟杰便师承著名白酒专家,四川大学教授胡永松,走上了科学研究、技术实践的道路。毕业后,又随陈茂椿、李大和老师进一步钻研白酒酿造品评技术。一路走来,他还获得了沈怡方、曾祖训、季克良、梁邦昌、高景炎、高月明等等白酒泰斗大师的点拨和帮助,到现在,他依然时常与前辈们见面请教,聆听老一辈的谆谆教诲。

在被业界称为中国白酒品鉴传播第一人之前,钟杰更多的是从事白酒技术研究和成果转化工作。他奔波于祖国的大江南北,为无数酿酒企业带去先进的研究成果,改进生产工艺,帮助他们酿出更加醇和的美酒。在不断的研究与实践过程中,钟杰敏锐地观察到传统相对封闭的酒体设计系统已经不再适用于快速进化的市场,他提出了“源于市场,回到市场,持续改进,勇于创新”,帮助企业自下而上地研发口感更加细分的创新型产品。

在服务于酿酒企业的同时,钟杰也时刻心系白酒行业的健康发展,尤其是在国家和消费者对于食品安全、时尚品味、个性彰显等越来越重视的今天,白酒行业对消费者的教育和培养刻不容缓。他创造性地将食品感官科学落地在消费者市场,推广白酒科学品鉴方法,传播中国白酒品鉴文化,让消费者“明白喝酒,喝明白酒”。今天,在源坤全国品酒师课程上,来自全国各地的经销商学员充分学习品酒技能和传播方式,再回到各自的市场,不断地帮助他们的消费者科学、优雅地品饮白酒。白酒品酒师教育也在钟杰的带动下愈发兴盛,他很高兴看到酒业教育的觉醒。

在研究推广技术,传播酒业教育的同时,钟杰并没有把目光局限于一隅。他频繁地跨界、跨国,与各行各业不同背景的专业人士沟通交流。在中国茶道大师处学茶、为中国烟草协会讲酒、参加国际布鲁塞尔烈酒大奖赛、参加世界葡萄酒风土大会、与WSET深入的交流合作等等,他看到,国内外其他行业,包括世界烈酒和葡萄酒,在营销中已经充分整合技术元素,证明了其强大的有效性和传播力。再一次的开阔了思路和视野,钟杰提出白酒企业必须尽快迭代营销手段,充分利用技术手段搭建物质流和信息流交换的媒介,实现与消费者的交互;应该把酒文化进行解构再重构,从原料种植文化、酿造文化、品鉴文化、贮存收藏文化等白酒知识,提高白酒消费者水平;实时获取消费者需求,指导企业新品的研发。

二、陶陶然乐在其中,以升华为己任

钟杰对于白酒的热爱,至真至诚。

钟杰倡导用一种“天人合一”的品鉴方式,给白酒一个诗意的表达。他提及白酒“六观”包括“色、香、味、格”的物质四观及“养、意”的精神二观,我们不仅要从眼、鼻、口等直观方面形成直接的物质体验,还要强调白酒对人们精神层面的激发,体现出人与酒的交融关系,这才是天、地、人的和谐饮酒之道。

他希望饮者能为自己喝酒,浅饮雅酌。去世俗化,促使白酒饮用方式的本源回归,拒绝功利,拒绝虚假,拒绝“酒桌拼酒文化”,以最朴实、最真挚的方式回到科学、文明、健康饮酒,重拾人与酒最简单的愉悦感。

他提出“民酒”新概念,呼吁做消费者能懂的酒。“民酒”不是价格低的酒,不是走量不走质的批量生产,而是实实在在让消费者懂得,清清楚楚让消费者喜爱,能与消费者同在一个生活空间、同在一个语境的酒才是真正的“民酒”。他希望酒能成为人们心意相通的媒介,以酒会友,共话佳期,恢复酒神精神,举杯相庆。这就是钟杰孜孜以求的酒业明天。

三、君子以思患而豫防之

现在,正值人生的五十二度,钟杰的目光愈发深邃,他的思考和研究更多的是站在行业的角度,把握白酒产业持续健康发展的脉搏。在他看来,目前行业主要有三方面的挑战:第一,相对于生产,白酒行业在市场对白酒的正确传播还不充分;第二,高性价比的成本风味导向的优质酒产量有限,市场依旧不饱和,而低端产品过剩;第三,食品安全依然严峻,白酒行业必须进一步从产业链改造,来提升白酒安全水平,防止安全事故发生。

在他的多篇著作如《酒业新时代的趋势与选择》、《酒业教育营销的思考》、《酒业教育引领酒业健康发展的思考和践行》、《从消费端看白酒品质追求与科学传播》、《白酒未来发展在于技术创新及提升产品质量》等中,详细阐述着他对白酒行业的远见。他始终像一位诤友,居安思危,不改赤诚初心,不易白酒之魂。

防患于未然是一种远见,植根于对行业的洞察和对未来的预判,这何尝不是一种脱胎于热爱的果敢。我们看到浸入酒业三十余年的钟杰仍然在不断坚守和坚持,始终怀抱一颗让中国白酒更美好,让消费者更有品味地生活的初心,不断开启新的征程。酒业君在此愿为助力钟杰的发声进献绵力。

52度的白酒回味悠长,酒香四溢,这个度数来之不易,浇筑着多少酿酒人的青春与汗水。正如钟杰52岁的人生高度,酒酣胸胆尚开张,来自耕耘,终有收获。

[责任编辑:孙红娟]

标签:钟杰

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